Наш репортаж Общество

Сами с блинами

Словарь ВМ

Панкейки — небольшие пышные блины, обильно политые сиропом или медом.

Крепы — тонкие и очень нежные блинчики со слегка хрустящими краями. В Беларуси их называют налистниками.

Преподали его учащиеся и педагоги Минского государственного профессионально-технического колледжа кулинарии. Секреты приготовления разно­образных блинчиков ребята осваивают в рамках спецкурса «Мучные кулинарные блюда и изделия». Да и дома нередко готовят их на ужин: получается недорого, сытно и вкусно!

Пока ребята замешивают тесто, преподаватель спецдисциплин колледжа Мария Максимович поясняет:

— Блины считаются атрибутом восточнославянской кухни. Однако у каждой национальной кухни есть свои особенности. К примеру, белорусские блины выпекают в основном не из дрожжевого, а из пресного сдобного теста: на кефире или простокваше с добавлением соды в качестве разрыхлителя. Это сейчас прилавки магазинов ломятся от разнообразных сортов муки и прочих продуктов. А ведь раньше белорусская кухня не знала дрожжей как таковых, и блины делали из гречишной или ржаной муки. Фаршировать блинчики в нашей стране издавна принято творогом, овощами — капустой или морковью, а также яблоками, ягодами, перетертыми с сахаром.

Мария Иосифовна ведет для учащихся колледжа факультатив «Истоки белорусской кухни»: на занятиях ребят приобщают к национальным традициям, учат чтить историю своей страны.

Хозяйкам на заметку

Как понять, что блинчик нужно переворачивать? Делать это следует в тот момент, когда его края начнут отлипать от сковороды, слегка загибаясь внутрь.

Ее коллега Светлана Рагель дополняет: традиционными на кухне белорусов считались блины с припеком. Перед тем как выливать дрожжевое тесто на сковороду, на ней готовят припек — в нашем случае это измельченное сало с луком. В качестве припека используют также жареные грибы с луком либо мясные продукты.

Известно ли вам, что блины и блинчики принципиально различаются между собой по технике приготовления и подаче? Блины готовят из гус­того, как сметана, теста, которое предварительно выстаивается. Блинчики же делают из бездрожжевого довольно жидкого теста. И получаются они тоненькие, почти прозрачные. Подают их сложенными в треугольники, трубочки или мешочки с различными начинками: сметаной, икрой, вареньем, повидлом, медом. А блины — в качестве гарнира к мачанке.

Особого внимания заслуживают ажурные блинчики, получившие свое название из-за сетчатой структуры. Учащийся Никита Бразговка демонстрирует, как их готовят: тес­то наливают в кондитерский шприц идеале) или в пакет (на обычной кухне) , а оттуда — на сковороду так, чтобы получилась сеточка. Что и сказать, ажурные блины требуют определенной сноровки и навыка. Рядом ловкими отточенными движениями педагог Светлана Рагель рисует тестом линии и клеточки. Перевернуть такой блинчик — тоже непростая задача: того и гляди порвется. В него, как в лаваш, заворачивают листья салата, нарезанную колбасу и тертый сыр. Как заверили нас в колледже, такое угощение станет поистине украшением стола и вызовет немало восторженных возгласов у ваших гостей.

Одногруппница Никиты Анастасия Мартиневская показывает, как испечь панкейк — американский собрат нашего блина. За рубежом их принято готовить на зав­трак и подавать с кленовым сиропом или слегка посыпав сахарной пудрой. Густое, как сметана, тесто выливают в сковороду и дают ему немного растечься, но не до краев! Ведь панкейки не должны быть крупными.

Светлана Ивановна делится небольшой хитростью: свежеприготовленный блин нужно положить на льняное полотенце, чтобы оно впитало горячий пар.

— Почему сегодня в Минске блинчики значительно уступают зарубежному фастфуду — не очень полезным гамбургерам и картошке фри? — интересуемся у преподавателей колледжа.

— Это не более чем веяние моды, которое в скором времени пройдет. Горожане устанут от него и начнут искать здоровые альтернативы, — считает Мария Максимович.

Автор: Виктория ДЕРЖАНОВИЧ