Газета выходит с ноября 1967 года, в сети интернет с июля 1996 года
Поиск
Расширенный поиск

Основные рубрики


Официальный портал Минского городского исполнительного комитета, minsk.gov.by





Рассылка
E-mail:






21 сентября 2017 (четверг) № 38 (12749)
ГлавнаяНовости

Внеси разнообразие

НовостиЭтажеркаКулинарные экскурсии

Всем известная старая русская поговорка «Щи да каша — пища наша» как нельзя лучше подходит к постной трапезе.

На Руси в основном ели гречневую и овсяную каши с постным маслом. Из первых блюд были распространены щи, уха, рассольник. К горячим щам подавали пироги с начинками из каш. В нерыбные дни пекли пироги с грибами, маком, горохом, репой, капустой и разными ягодами. В рыбные дни — с различными видами рыбы. Для такой начинки кашу перемешивали с мелко искрошенной рыбой. Делали в пост и оладьи, блины, хворост, кисель. Блины пекли красные и белые: первые — из гречневой, вторые — из пшеничной муки. Подавали к столу с патокой, сахаром и медом. Издревле на Руси ели кислую и отварную свежую капусту, луковники, левашники, овсяный кисель, караваи с грибами и пшеном, грибы вареные и жареные, творог из макового молока, хрен, редьку, а также разные блюда из гороха: горох битый, горох тертый и даже сыр гороховый (твердо сбитый мятый горох с постным маслом) , лапшу из гороховой муки. Ко всем блюдам любили добавлять пряные приправы, в особенности лук, чеснок и шафран.

Великий пост очень долгий — целых 7 недель. Давайте попробуем сделать свой стол разнообразным, освоив как можно больше рецептов.

Ризотто из перловки

1 стакан перловой крупы, 2 стакана воды, ½ корня сельдерея, 2 луковицы, 1 морковь, 3 зубчика чеснока, 1 пучок кинзы, ½ ч. л. куркумы, 4 ст. л. растительного масла, соль, перец.

Перловку промыть, залить горячей водой и довести до кипения. Оставить на маленьком огне на полчаса под закрытой крышкой. В сковороде разогреть масло и обжарить лук.

Туда же положить нарезанные тонкой соломкой корень сельдерея и морковь. Жарить 5-10 минут, приправить куркумой. Перловку шумовкой вынуть из воды и добавить к овощам, жарить несколько минут. Постепенно, по 2 половника, вливать в ризотто воду, в которой варилась перловка, периодически помешивать. Подождать, пока вода впитается в крупу. Перловка должна быть чуть-чуть недоваренной, а все блюдо — довольно вязким. Положить в ризотто чеснок, разрезанный на дольки, посолить и поперчить. Добавить мелко нарезанную зелень. После чего выключить и оставить под крышкой на 20 минут. Теперь можно подать к столу.

Запеченный картофель с постной начинкой

200 г брокколи (замороженной) , 100 г резаных консервированных шампиньонов, 1 ст. л. кукурузной муки, 2 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного мас­ла, розмарин сухой, розовый перец.

Картофель тщательно вымыть, разрезать на половинки, каждую смазать каплей мас­ла и посолить. Выложить на противень и запекать примерно 25-30 минут. Пока картофель печется, в сковороде на большом огне пожарить брокколи, пока не станет мягкой. Сюда же добавить грибы и мелко нарубленный чеснок, посолить и поперчить. Держать на огне 5 минут. Кукурузную муку обжарить с 2 ст. л. растительного масла. Добавить немного воды, чтобы получился густой соус. Картофель вынуть из духовки, выложить на него брокколи с грибами, полить соусом, посыпать розмарином. Поставить в духовку на 10 минут.

Автор: Всегда ваш Драник Сметанкин
26 Февраль 2015 / 345  просмотров.