Газета выходит с ноября 1967 года, в сети интернет с июля 1996 года
Поиск
Расширенный поиск

Основные рубрики


Официальный портал Минского городского исполнительного комитета, minsk.gov.by





Рассылка
E-mail:






19 октября 2017 (четверг) № 42 (12753)
ГлавнаяНовости

Кулинария от «печального Пьеро»

НовостиЭтажеркаКулинарные экскурсии

Самые яркие впечатления Александра Вертинского о детстве — посещение Владимирского собора с кузиной и Рождество с запахом хвои, вкусной еды и таинственным ожиданием вечерней звезды.

«… В семь часов подавали ужин. На первое был украинский, или, как его называли, „Гетманский“, борщ. Подавали его в холодном виде. Был он, конечно, постный, без мяса, приготовленный на чис­том подсолнечном масле. В нем плавали балабушки — маленькие шарики из молотого щучьего мяса, поджаренные на сковороде, потом маленькие пельмени, начиненные рублеными сухими грибами, потом маслины и оливы, жаренные в подсолнечном масле небольшие карасики. Еще к борщу подавали жареные постные пирожки с кислой капустой или с грибами. На второе была огромная холодная рыба — судак, или карп, или щука. Потом шла кутья, взвар из сухих фруктов и еще компот из яблок, чернослива и апельсинов. Что это был за ужин!

Бабушка еще отлично варила, пекла и жарила, коптила гусей, мариновала грибы, готовила украинскую колбасу крупной резки, а в кладовой огромными плас­тами висело сало, розовое, с коричневыми прожилками, мягкое и вкусное, в особенности с черным хлебом и чесноком или луком».

И еще одна любопытная страница воспоминаний «печального Пье­ро», как русские эмигранты в зарубежных ресторанах изменили меню, наполнив их родными названиями блюд старинной русской кухни. Бессмертными фамилиями Строгановых, Гурьевых и других гастрономических светил России пестрели карточки ресторанов Румынии, Франции: солянка, расстегаи, рябчики, блины с икрой… В этих названиях любимых с детства блюд эмигранты черпали силу и находили утешение.

Рецепты приготовления любимых блюд Александра Вертинского

Гетманский борщ

Мякоть говядины — 400 г, лук репчатый — 75 г, коренья (морковь, петрушка) — 10 г, свекла — 250 г, белокочанная капуста — 200 г, картофель — 200 г, фасоль — 125 г, баклажаны — 125 г, сметана — 25 г, масло топленое или растительное — 50 г, лавровый лист, перец горошком, зелень рубленая, соль.

Мясо залейте холодной водой, добавьте часть лука, быст­ро доведите до кипения и варите на слабом огне до готовности.
Предварительно замоченную фасоль сварите до готовности. Баклажаны нарежьте кубиками, обжарьте при закрытой крышке до готовности и протрите через сито. Выньте мясо из бульона, нарежьте его на порции. Бульон процедите, посолите и доведите до кипения. В кипящий бульон положите нарезанную соломкой свеклу и варите до полуготовности. После этого добавьте нарезанный дольками картофель и шинкованную капусту, введите пассерованные лук и коренья, сваренную фасоль и протертые баклажаны. Заправьте специями и варите еще в течение 15 минут. При подаче положите кусочки мяса, заправьте борщ сметаной и посыпьте рубленой зеленью.

Караси в сметане

Масло сливочное — 3-4 ст. л., сухари панировочные — 1 ст. л., мука пшеничная — 2-3 ст. л., сметана — 125-250 г, картофель — 1 кг, масло сливочное для жаренья картофеля, соль, перец молотый по вкусу.
Карасей очистите от чешуи и плавников, удалите внут­ренности и жабры, промойте, оботрите бумажной салфеткой, натрите солью, посыпьте перцем, обваляйте в муке и обжарьте с обеих сторон. Карасей поместите в сковороду, смазанную маслом, вокруг обложите кружочками жареного картофеля, залейте сметаной, посыпьте сухарями, сбрызните растопленным сливочным маслом и запекайте в духовке при температуре 260-280 градусов до образования румяной корочки.

Взвар из сухофруктов

Сушеные фрукты (яблоки, груши, вишни, сливы) переберите, промойте в нескольких водах и опустите в хорошо нагретую воду. Добавьте мед или сахар, плотно закройте и варите в течение часа на небольшом огне. Снимите с огня и дайте настояться сначала в теплом месте, а потом в холодном. Можно добавить изюм, а в конце варки опустить лимонные корки.

Автор: Всегда ваш Драник Сметанкин
11 Февраль 2015 / 311  просмотров.