Газета выходит с ноября 1967 года, в сети интернет с июля 1996 года
Поиск
Расширенный поиск

Основные рубрики


Официальный портал Минского городского исполнительного комитета, minsk.gov.by





Рассылка
E-mail:






19 октября 2017 (четверг) № 42 (12753)
ГлавнаяНовости

Классика жанра

НовостиЭтажеркаКулинарные экскурсии

 Кто как, а мы, любители кулинарных маршрутов, отдаем дань гастрономическим традициям. Иначе зачем было столько раз подряд отправляться в путешествие по страницам роскошного издания середины прошлого века — «Книги о вкусной и здоровой пище». Обратите внимание: из самого названия следует, что еда — процесс не только полезный, но и приятный. Редкое сочетание свойств в одном действии, не часто это встречается в нашей жизни. Так что не побоимся показаться ретроградами и консерваторами и обратимся к классике жанра. Только давайте обойдемся без пошлостей. Почему сразу холодец? Будем немного деликатней в терминах.

 Студень телячий: «Ошпаренные телячьи ножки вытереть насухо полотенцем и натереть мукой, опалить на спиртовке те места, где осталась шерсть. Ножки разрезать вдоль, отделить мякоть от кости и промыть, сложить в кастрюлю, разрубив кости на несколько частей, залить водой выше уровня ножек на 4-5 см. На 4 ножки прибавить 2 моркови, 1 корень петрушки, 2 луковицы, 2-3 лавровых листика, немного перца. Варить на слабом огне 3-4 часа. По окончании варки снять с поверхности жир, удалить коренья, лук, лавровый лист, мякоть отделить от костей, пропустить через мясорубку. Кости положить обратно в бульон и варить, пока не останется 5-6 стаканов жидкости. Затем бульон процедить, смешать с мясом, посолить по вкусу, разлить в формы, перекладывая студень кружочками вареных яиц два-три ряда) , и охладить. К студню подать сметанный соус с хреном, горчицу, хрен с уксусом, а также зеленый салат, заправленный сметаной с уксусом, и огурцы. Таким же образом можно приготовить студень из свиных ножек или свиной головы. В последнем случае в бульон следует прибавить 5-7 г желатина“.

Понятно, что это блюдо, так сказать, обеспечит массовость. Но на праздничный стол все же просится еще и что-то более изысканное. Тут придется повозиться.

 

Рыба фаршированная: “Рыбу очистить, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть внутренности. Удалить из головы жабры и нарезать рыбу на куски.

Из каждого куска вырезать мякоть, не повредив кожи. Вырезанную мякоть вместе с луком и хлебом, намоченным в воде и отжатым, пропустить через мясорубку. В фарш прибавить сырое яйцо, сахар, растительное масло, перец, соль. Все перемешать.

Фаршем заполнить куски рыбы и сровнять ножом, смоченным в воде. На дно кастрюли положить нарезанные кружочками свеклу, морковь и тщательно промытую луковую шелуху. Поверх положить фаршированные куски рыбы, которые укрыть еще слоем овощей. Залить все холодной водой так, чтобы вода только покрыла их, и, закрыв кастрюлю, поставить варить на слабый огонь на 1,5-2 часа с момента закипания. Во время варки следить, чтобы рыба и овощи не пригорели. Перед подачей на стол рыбу вместе с овощами переложить на блюдо, оставшийся бульон процедить и полить им рыбу. В полученном бульоне можно сварить картофель, который использовать как гарнир.

Таким образом можно приготовить щуку, судака, карпа, леща.

На одну крупную рыбу (2-3 кг) — 200 г белого хлеба, 300 г лука, 2 свеклы, 2 моркови, 1 ст. ложку сахара, 2 яйца, 1 ст. ложку растительного масла“.

Получается, что, вопреки общепринятому мнению, заливная рыба — это блюдо горячее. Так что смело можете использовать его как закуску. При этом совершенно не опасаясь попасть в разряд недорезанных большевиками помещиков, предпочитающих закусывать супом и разной холодной закусью. Припоминаете слова профессора Преображенского? Знал Филипп Филиппович толк в красивом застолье, ох как знал.

Мало кому захочется накрывать новогодний стол в стиле ретро. Хотя уверен, что классический в нашем понимании салат оливье и селедочку под шубой ваша супруга все же приготовит.

 

 Щи из квашеной капусты: “Квашеную капусту и промытое мясо положить в кастрюлю, залить водой и поставить варить. Отдельно поджарить вместе с томатом коренья и лук и за 20 минут до окончания варки положить в щи, добавив лавровый лист, перец, соль и поджаренную муку. На 500 г мяса — 500 г квашеной капусты, по 1 шт. кореньев и головку лука, 1 ст. ложку муки, по 2 ст. ложки масла и томата-пюре».

Как видите, слишком много сил приготовление этого утреннего эликсира жизни не займет. Да и где взять их, эти силы, после бурной встречи Нового года?

С наступающим 2012 годом, мои дорогие гурманы, и нехмурого вам утра!

 

Автор: Николай КАНДРАТОВ
26 Декабрь 2011 / 633  просмотра.