Газета выходит с ноября 1967 года, в сети интернет с июля 1996 года
Поиск
Расширенный поиск

Основные рубрики


Официальный портал Минского городского исполнительного комитета, minsk.gov.by





Рассылка
E-mail:






14 декабря 2017 (четверг) № 50 (12761)
ГлавнаяНовости

Загадка на загадке

НовостиЭтажеркаКулинарные экскурсии

 Вот, например, тельное. Бьюсь об заклад, что и десятая часть моих современников не сможет сказать, что это такое: столярный инструмент, предмет нижнего белья или новый экзотический массаж. Наша замечательная «Книга о вкусной и здоровой пище», словно энциклопедическое издание, легко и изящно дает ответ на этот вопрос. Уважаемые граждане, это рецепт!

Тельное из рыбы

«Приготовить начинку: лук тонко нарезать, поджарить в масле, прибавить сваренные и нарезанные ломтиками свежие грибы или соленые белые грибы, размешать, снять с огня, положить рубленое яйцо, зелень петрушки, перец, соль и все это перемешать. Из 500 г рыбного филе приготовить фарш, как для котлет. Сделать из него круглые лепешки величиной с котлету. На одну половину лепешки положить начинку величиной с грецкий орех. Другой половиной накрыть и совместить края в форме полумесяца. Тельное удобнее разделать на смоченной в воде салфетке или марле. После этого тельное смочить взбитым яйцом и обвалять в сухарях. За 10-15 минут до подачи на стол тельное жарить так же, как котлеты из рыбы, и дать такой же гарнир. Отдельно в соуснике подать томатный соус».

Как видите, ничего загадочного, обычные котлеты, хотя и с начинкой.

А налистники, по-вашему, это что? Даже не пытайтесь вспоминать уроки ботаники. К обложкам для школьных тетрадок вашей дочки тоже никакого отношения не имеет.

Налистники с творогом

«Тесто и творожный фарш приготовить так же, как для блинчиков с творогом. Испечь очень тоненькие блинчики на маленьких блинных сковородках. Творог завернуть в блинчики, придав им форму сарделек. Подготовленные блинчики смочить в сыром яйце, обвалять в толченых сухарях и обжарить на сковороде в масле или смальце. На стол подать горячими со сметаной или вареньем».

Как все просто оказалось!

А вот еще одна загадка: почему чай называют байховым? Так частенько написано на упаковке. Опять в поисках ответа погружаемся в чтение нашей книги: «Мы пьем чай, который называют байховым. Название это происходит от китайского слова „бай-хоа“ (белая ресничка). Так по-китайски называют серебристые ворсинки, которые покрывают одну сторону чайных листьев. Как это часто бывает, в обиходной и особенно в торговой терминологии слово „байховый“ давно потеряло свой первоначальный смысл, и теперь им обозначают только сыпучие чаи в отличие от прессованных, хотя и те и другие вырабатываются из байхового чайного листа».

Ну вот и еще одной загадкой стало меньше.

Какими-то индийскими тайнами веет от слова «чихиртма». Сразу мерещатся долины Ганга или высоты Джомолунгмы. А это совсем не так — поищите разгадку у себя на кухне.

Чихиртма из баранины

«Баранину обмыть холодной водой, нарезать небольшими кусками (из расчета 3-4 куска на порцию) , положить в кастрюлю и поставить варить, снимая появляющуюся на поверхности пену. Сваренную баранину вынуть из кастрюли, а бульон процедить сквозь марлю или частое сито. Мелко нарезанный лук пожарить на масле, посыпать мукой, перемешать и еще раз пожарить. После этого в процеженный бульон положить сваренную баранину, поджаренный с мукой лук, шафран, соль, перец и дать закипеть. Отдельно вскипятить светлый виноградный уксус и влить в суп, снова дать вскипеть, после чего кастрюлю снять с огня. Перед подачей к столу яичные желтки взбить в отдельной посуде, смешать с небольшим количеством бульона, влить в суп, размешать и подогреть, не доводя до кипения (чтобы желтки не свернулись) , а затем посыпать суп зеленью кинзы.

На 500 г баранины — 2 головки лука, по 1 столовой ложке муки и масла, 2 яйца, ½ чайной ложки шафрана, 2 столовые ложки уксуса».

Даже жалко, что развеялся флер таинственности, зато пришел на его место аромат нового блюда, что тоже неплохо.

Еще несколько покоряющих воображение певучих слов, имеющих прямое отношение к процессу приготовления пищи. «Джонджоли — нераспустившиеся цветочные почки одноименного растения (деревца или кустарника) , заквашенные вместе со стебельками. Продукт этот, по вкусу несколько напоминающий каперсы, распространен в Закавказье, преимущественно в Грузии. Джонджоли можно подать к столу, заправив их по такому рецепту: 200 г джонджолей перемешать с 30 г зеленого лука, 5 виноградного уксуса и 10 г растительного масла. Дандур — пряное растение, отваренные молодые побеги и листья которого с добавлением чеснока и уксуса применяют как приправу к мясным и рыбным блюдам. Из свежего дандура готовят салат, для чего его отваривают, отжимают и заправляют так: на 300 г дандура — 20 г виноградного уксуса, 3 г чеснока и немного перца».

Да, освоив такую лексику, язык не повернется называть священнодействие на кухне обычной стряпней. Искусство это, товарищи, кулинарное искусство!

Автор: Николай КАНДРАТОВ
19 Декабрь 2011 / 697  просмотров.